因为我们中国地大物博，所以在各个地区都有各自比较有特点的食物，最为致命的就是川菜、粤菜以及东北菜等等。各种各样的美食不仅可以满足我们的胃口，同时还能够给我们人体提供大量的营养。那么生活中很多人都比较喜欢吃的改刀肉，到底是哪个地区的特色菜肴呢?
改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于东北菜。此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬，所以在东北非常的流行。
改刀肉的营养价值
改刀肉所选用的食材主要有三种，一是猪臀尖肉，二是玉兰片，三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉，比较适合用来切丝，可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等，可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品，富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素，其药用价值仅次于灵芝，是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起，各种营养素比较均衡，可以起到滋补的作用，而且在口感上相得益彰。
改刀肉的制作要诀
1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀。
2、将玉兰片发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。
3、炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。
4、待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
