腊肠是一种营养又美味的美食，它的口感鲜香，嚼起来韧性十足，因此被很多人所喜爱。腊肠的制作手法有很多，不同的地区制作腊肠的手法都不一样，不同的腊肠拥有不同的风味。熏制腊肠需要经过熏制这一步骤才能做成，这一步骤的难度比较大。那么，人们熏制腊肠时应该怎么做呢?
熏腊肠的方法
方法一
1、先将山上的柏树叶砍回来，尽量多弄点回来，以免不够用，
2、再把长凳、木棍打好架子，再把长方形木条板放凳子上，再把香肠、腊肉放在长方形木条上，香肠上面盖一层纸板，
3、再把柏树叶放凳子下面，尽量放多一点，然后点火，但不能见到明火，只能是烟冒出来，这样才能更好的熏香肠和腊肉。而且一定要有一个人在旁边看着，边看边加柏树叶，
4、出烟好熏出的香肠才香，口感好，这样熏出的香肠金黄亮色，看到就很有食欲。
注意事项
熏香肠时，注意火，尽量在外面、空的地方熏，以免着火。
一定要有人守着，免得熏焦了。
方法二
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，(再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点)，用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
方法三
锅内放一些大米、白糖、红茶、干桔子皮，把香肠放到篦子或架子上放到锅里，盖上盖子，点着火大火烧到冒烟，改成小火，保持冒烟到不冒烟。起锅，香肠就熏好了。熏出来的味道接近湖南烟熏腊肉。也可以用松木的锯末熏，熏出的香肠别有一番风味。
