您认为蔬菜是生吃好还是熟吃好?基于目前风靡生吃蔬菜，就随小编一起来了解下熟吃蔬菜的好处吧!
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
▲大幅度增加蔬菜的食用数量
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
▲熟吃蔬菜比较卫生
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
其实蔬菜生吃、熟吃都各有各的优点，今天向您介绍熟吃蔬菜的好处，不是要您拘泥于这一种形式!合理膳食、健康搭配才是最重要的哦!
【温馨提示】深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
