我们在平常做茄子是否注意一些茄子的变化，什么样的茄子不能吃，什么样的茄子没营养，怎样做茄子保持新鲜，今天大众养生网就为大家回答六条我们平常做茄子该注意的地方。
(1)老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
(2)油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
(3)茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
(4)茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
(5)切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
(6)茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
看过上面的内容，是不是对茄子的日常做法又有了新的想法呢？健康饮食从平常习惯养成。
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