猪肝具有很高的营养价值，是补血之佳品。芹菜含铁量较高，也具有养血补虚的功效。今天小编为大家介绍的这道猪肝炒芹菜的做法，非常适合贫血、身体虚弱者食用。
材料：
主料：猪肝、芹菜各250克。
调料：油1000克(约耗75克)、酱油1大匙、精盐、味精各1/3小勺，绍酒1小勺、花椒面、葱、姜末少许、淀粉适量。
做法：
1、猪肝洗净切成片，加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀。
2、将猪肝下四层热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、芹菜去根和叶，洗净，切成3.3厘米长段，下沸水中焯烫透，迅速捞出用冷水投凉，沥净水分。
4、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱姜末炝锅。
5、放入芹菜，花椒面，精盐，味精，酱油煸炒一下，加入猪肝，旺火速炒，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
猪肝炒芹菜的做法，简单易学。此外，也可以将芹菜换成洋葱、尖椒、或者韭菜，可以根据自己的口味进行选择。
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