蒜苗，又称蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香可以增加菜肴的香味，所以更易被人们所接受。蒜苗的作用及功效很多，能能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗的作用及功效
蒜苗因富含维生素C而具有显著的降血脂和预防冠心病与动脉硬化的功效，并且能够防止血栓的形成。它可以保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
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