炖肉的做法大全

1、清炖羊肉的做法

将羊肉的边角料去掉并用水焯一遍去掉浮沫和血水，捞出来切成小块放在砂锅中备用。清炖羊肉中可以依照个人口味的不同加入土豆或者萝卜作为配菜，以土豆例将其洗净去皮切成块泡在水中防止和空气发生氧化变黑。在砂锅中加入适量清水再放入葱段大料和生抽料酒调味，盖上盖子炖煮到八成熟时加入土豆继续加热，在起锅之前加入食盐就可以食用了。

2、清炖鸡的做法

将买来的整只鸡去掉内脏在水中浸泡几个小时以去掉血水，切掉鸡爪子和鸡头，把肉分成适合食用的小块，用大火煮并在过程中去掉主出来的浮沫，浮沫去掉后转成小火并加入葱段大料料酒去掉异味。当鸡肉稍稍有些变色时，加入食盐和鸡精提高肉类的鲜味，注意控制火的大小不要把肉炖老了就不好吃了。最后在起锅之前加入切碎的香菜，提高菜品的美观度。

3、 清炖排骨的做法

将排骨剁碎用水清洗后浸泡半小时去掉其中的血水，在锅中加入冷水把排骨焯一遍并舀出上面的浮沫，捞出来放在一边备用。在高压锅中加入七号的葱段蒜头和花椒八角等调味品，把排骨放进锅中再加入可以没过它的水。最后计入少许生抽和醋，如果担心排骨有异味可以放白酒去味。盖上盖子闷煮半小时后等锅中的气压稳定后加入食盐就刻意装盘食用了。

4、清炖鲫鱼汤的做法

鲫鱼去掉鳞片和内脏，在两边的鱼身上切一条一字型的刀口，能让鱼肉在一会儿炖的时候更加的入味。先用铁锅将鲫鱼的两面都煎成金黄色并加入一些葱段蒜片和食盐调味。等问道葱的香味后向锅里加入适量的水炖煮，知道鱼汤变成奶白色就可以出锅了。喜欢吃豆腐的人也可以在鱼煮到八成熟的时候加一些进去，这样豆腐的口感也会变得非常好。

5、清炖牛肉的做法

牛脊背上的瘦肉切成小块用冷水浸泡。浸泡后拿水焯一遍去掉浮沫，把锅里的水到处去换上新的，在把牛肉重新放回去。大葱切成一指长的葱段，蒜头也切成一片一片的，和葱与八角一起放进锅里，加入生抽和白酒去味，最后计入食盐。锅里的水只要能没过牛肉就可以了。小火炖两个小时左右，起锅之前可以加一些鸡精增加牛肉的鲜味以提高口感。

参考文献