大盘鸡的制作方法

1、大盘鸡的做法

大盘鸡的的做法也比较的简单，首先准备一只三黄鸡、土豆、青椒、葱姜、酱油、花椒、大料、料酒等。将三黄鸡处理好切块焯水后捞出备用。土豆、青椒洗净切好备用。将过烧热放油后放入配料后炒香把鸡块放进去翻炒至变色后把各种配料一起放进去在放水烧开后转小火炖。最后再把青辣椒等放进去，倒点老抽上色后翻炒几分钟之后就能够出锅了。

2、大盘鸡的家常做法

首先，把要准备的材料都准备好之后，鸡处理干净之后多块焯水备用。锅里加油，稍微有点温度后就把糖放进去不停的搅拌，注意这样过程一定要是小火，糖稍微变色就把鸡块倒进去翻炒，直到几块变色。其次把准备好的姜蒜葱、干辣椒等一起倒入锅里。翻炒几分钟后加入土豆放水，大火烧开之后用小火慢炖。等到鸡块跟土豆都熟了的时候加青椒搅拌均匀就能装盘了。

3、大盘鸡的制作方法

大盘鸡的制作方法比较多，但都大同小异，只是在配料以及口感上面稍有区别。第一，将主料配料都准备好之后，鸡洗干净切块后焯水备用。第二就是熬糖色，糖色熬好后加配料以及鸡块爆炒几分钟后放入豆瓣酱以及老抽翻炒均匀之后倒入啤酒。大火烧开之后放土豆转小火慢炖，鸡块土豆快好之前放入青椒等，在炖几分钟后加少许的盐和鸡精，这样就能出锅了。

4、老狼大盘鸡

大盘鸡在选择鸡的时候一定要用新鲜的鸡，土豆四个、蘑菇、青、红辣椒适量。各种大料等。首先，将洗清理干净后切块焯水备用，锅烧热之后把花椒等炸熟捞出，油热后加糖小火搅拌倒入几块翻炒上色，再加入葱姜蒜、料酒等翻炒后加入蘑菇加水后焖20分钟左右。其次再将土豆倒入小火慢炖后直到土豆熟了之后放青、红椒稍微翻炒几分钟之后就可以装盘了。

5、西部大盘鸡

首先，土豆、青红椒洗干净切块备用，鸡洗干净后切块。将鸡块用葱、姜、料酒腌制十五分钟左右去除腥味。锅里倒油加热后放蒜瓣、郫县豆瓣、葱、姜爆炒出香味后倒入鸡肉同时放酱油、老抽、糖、盐等，等到鸡肉上色后放水大火烧开后十五分钟左右再把土豆加入小火慢炖二十分钟左右加入青、红椒翻炒几分钟后放入少量的鸡精、盐等就能出锅了。

参考文献