鸭腿的制作方法

1、红烧鸭腿的家常做法

买来的鸭腿洗干净有皮的那一边朝下放在锅里面小火煎一下，等到皮下脂肪都变成油流出来之后翻个面，没有皮的部分煎出香味就行了。姜切成两毫米左右厚度的姜片扔进锅里爆香，这时候可以把鸭腿放在锅子比较靠边的地方。向锅中加入料酒生抽食盐花椒等调味，炒一下之后加入适量的水小火煮二十分钟，看着差不多熟了就可以改成大火把锅中的汁液收干就行了。

2、麻辣鸭腿的做法

将鸭腿洗净去掉边边角角，有皮的那一边在下放在锅里煎一煎让油出来一些比较健康，反面也煎一下有香味出来就好，拿出来放在一旁备用。做之前如果怕不容易熟透的话可以先用热水煮一下鸭腿，不过不要太长时间鸭肉可能会变老。用葱姜蒜片在油锅中爆香，在加入郫县豆瓣酱和干辣椒辣椒油等调料炒成底料，倒入适量的水再加一点啤酒，放进鸭腿大火收干汁液就行了。

3、盐水鸭腿的做法

鸭腿洗干净先用水煮一下， 水中加一些食盐料酒姜片和生抽等调料，先用大火煮沸，大概煮了二十分钟的时候转成小火并且盖上盖子，知道煮熟了为止。不过不要煮太长时间，因为鸭肉老了会影响口感，本身就是要风干了才食用，老了很难吃。用油和胡椒粉调成半液体，用刷子刷在鸭腿上吊起来在屋子里风干，一晚上左右既可以了，吃之前拿下来切块就行。

4、啤酒炖鸭腿的做法

将准备好的鸭腿洗净用水煮一下捞出来，整条鸭腿做完了不利于食用所以可以斩成小块再烹饪，也更加利于入味。锅里放上油用从简蒜片爆香，鸭肉下锅翻炒并且加入一点生抽调味，当鸭肉变得金黄又没有完全成熟的时候倒进适量的啤酒，多少和鸭肉的量相关，再加入一点老抽食盐和白糖调味，盖上盖子小火煮一会儿后改成大火收汁，等炖干了就能吃了。

5、土豆炖鸭腿的做法

土豆洗净外皮上面的泥土去皮切成小块泡在水里备用，不然汇合空气发生反应变成黑色。鸭腿也洗净，不喜欢吃鸭皮的可以现在就把鸭皮去掉。鸭腿切成小块备用，锅里的油烧热以后放入葱姜蒜和花椒爆香，等香味出来以后放入鸭肉翻炒，再加一些白酒去味提鲜，等鸭肉开始变色就倒大约两碗水进去，没过鸭肉盖上盖子煮，中途放进土豆，喜欢吃软的就早点放，煮熟就可以了。

参考文献