菠菜是春季的时令蔬菜，具有很高的食疗功效，今天小编就给大家介绍这么一道家常食谱——鸡蛋菠菜饼。具有解暑止渴、补脾益心、滋阴润肺、补肾益精的功效，非常适合肾功效不全的食用。
材料：
菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。
做法：
1、鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀。
2、选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固。
3、将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎。
4、当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟。
5、将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。
提示：
1、因为鸡蛋饼比较厚，所以煎的时候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊。
2、在给鸡蛋饼翻面的时候，可以用直接翻或者借助锅铲翻面。
菠菜鸡蛋饼的做法，你都学会了吗？其实它还是一道非常适合学生的营养早餐，充足的营养，可以让孩子一上午的学习充满精力。
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