卷心菜尤其在秋天的时候收获较多，而且价格较便宜，卷心菜一般是用来爆炒，当然也可以做汤、甚至做成包子馅或饺子馅等，营养价值非常丰富，不仅含有充足的维生素，而且包含了多种微量元素和矿物质，对促进人体健康有很大的作用。那么，爆炒卷心菜的味道怎么样呢?营养价值又如何呢?
爆炒卷心菜所含营养素
爆炒卷心菜在很多地方都受欢迎，不仅味道吸引人，而且其食疗功效也有很多，尤其是在抑制癌细胞方面，作用很大，秋冬时节，人们都可以多吃一些卷心菜。从营养成分和价值来看，爆炒卷心菜并不输给某些肉类食品，而且对小孩的成长发育和老人的骨骼健康都有很大的好处。
营养专家分析：卷心菜含有丰富的营养成分，热量 (208.24千卡) 、蛋白质 (5.56克) 、脂肪 (16.73克) 、碳水化合物 (15.59克) 、叶酸 (0.11微克) 、膳食纤维 (7.04克) 、胆固醇 (0.05毫克) 、维生素A (50.69微克) 、胡萝卜素 (304.20微克) 、硫胺素 (0.16毫克)、核黄素 (0.15毫克) 、尼克酸 (1.67毫克) 、维生素C (77.50毫克) 、维生素E (14.39毫克) 、钙 (147.54毫克) 、磷 (111.23毫克) 、钾 (426.16毫克)、钠 (1121.29毫克) 、碘 (7.66微克) 、镁 (44.44毫克) 、铁 (3.05毫克) 、锌 (1.96毫克) 、硒 (1.32微克) 、铜 (0.25毫克) 、锰 (1.69毫克)
卷心菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
爆炒卷心菜的做法
主料：卷心菜(250克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 花椒(3克) 鸡精(1克)
做法：
1、卷心菜洗净去除大筋，叶子切成块;
2、干辣椒洗净，切段;
3、锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后不要捞出;
4、倒入干红辣椒、盐、卷心菜，鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。
四川人最喜欢做爆炒卷心菜，一是因为四川人喜好吃辣，二是四川也生产辣椒和卷心菜，这样物美价廉的食物搭配，换着是谁都会乐于接受。况且，爆炒卷心菜还对人们的身体健康有很大的帮助，孩子吃了有助于成长发育，老人吃了有益养生健康，成年人也不例外。
