牛肉不仅营养丰富而且对我们的身体还有一定的强壮作用，很多的运动员都是以牛肉为主食的，那么我们在日常生活中如何烹饪出一道美味有营养的牛肉呢?
食材：牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒、香葱叶、鸡精、盐巴、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺
做法：
1、牛里脊切丝(横切牛羊，竖切猪肉)，然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。)
2、花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3、炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
做嫩肉的秘诀
1、嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许小苏打或者嫩肉粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让小苏打或者嫩肉粉充分溶解。
2、然后加入烧盐巴，鸡精和酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
3、接下来就是加入淀粉，这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢?其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。
专家表示说我们在做任何食物的时候都要抓住事物本身的特性才能做出适合它的口味。
