豆腐性寒味甘，是由豆子制作而来，还有丰富的蛋白质、糖分、及人体所需的多种微量元素。具有助消化、增食欲的功效。荠菜也含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙和胡萝卜素。两者搭配起来做荠菜豆腐羹，是非常营养健康的。
荠菜豆腐羹对肠胃不好的人来说是一道非常养生的菜肴。除了荠菜、豆腐本身的营养价值，其羹的做法也是对肠胃不错的。两种素材在市场上也是常见，所有用它做早餐可以补充人体一天里所需的钙及维生素。
做法一
一、原料：
1. 主料：嫩豆腐200 克，荠菜100 克，胡萝卜25 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，水面筋50 克
2. 调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
二、制法：
1. 将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
2.
炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
做法二
一、原料：
主料：内脂豆腐
辅料：荠菜
调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤
二、制法：
1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;
2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
三、特点：
汤色碧绿，口感爽滑。
荠菜豆腐羹所含的钙是非常丰富的，其营养堪比牛奶。少年儿童及严重缺钙的人可以多吃一点。但是要注意，豆腐不能与竹笋一起吃，吃多了容易生结石;也不能与橘子一起吃，容易患上甲状腺肿;荠菜豆腐羹里面也不能放小葱，会影响钙的吸收。
