包粽子的时候为什么要放碱

刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

包粽子的时候有的人会放碱，有的人也不放，放碱的目的是为了快速煮熟，增加特殊口味，因为糯米富含淀粉，加碱可以促进淀粉糊化，缩短烹调时间，增加口味。