糖醋蒜苔是老一辈的人很喜欢做的食物，做法过程很复杂需要有耐心去做，而且研制出来的蒜苔味道特别美味，其中的营养价值还不会流失，尤其是不爱吃饭的时候吃这个特别的下饭。因为腌制之后也不会狠辣所以人们很喜欢吃。那么我今天来给大家分享这道糖醋蒜苔的做法，和其中的小技巧。
蒜苔的处理过程：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
糖醋蒜薹的腌制方法：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
小技巧
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌
的目的。
4、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
