凉粉娃娃鱼是一道特色小吃,吃起来的口感类似凉粉,十分清爽。凉粉娃娃鱼是可以在家制作的,只要掌握制作技巧,做法就会很简单。制作中一般选取红薯粉,也可以直接用娃娃鱼制作。
5混合搅拌入锅,大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火,将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上。将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。
鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。