煎饼是一种非常美味的食物,对于人们的生活来说是非常重要的,因为其味道鲜香可口,而且适合用来饱肚,特别是在北方地区,它被当中主食利用,给人们的饮食生活带来了非常多的好处,而制作脆煎饼的过程中会放入一些泡打粉,能够提高最终的口感,下面就来看看脆煎饼为什么放泡打粉呢?
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉是一种复合疏松剂,也成为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。