蜂蜜在人们的印象当中都是一种比较粘稠的液体，基本上没有谁家的蜂蜜是固体。这就让人们形成了一种惯性的思维，凡是液体的就是好蜂蜜，而固体的基本上都是假冒伪劣产品。当看到蜂蜜当中有结晶的时候，就会选择将其扔掉，那么蜂蜜结晶像砂糖到底是不是真的蜂蜜呢?
纯天然蜂蜜结晶有颗粒很正常，有些蜂蜜吃起来本来就稍稍带点酸味，湖北这边的农家土蜂蜜吃出酸味，说明才是正宗的好蜂蜜，建议多去了解下蜂蜜知识。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑;那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常;均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。像百花、山花蜜结晶颗粒较粗，油菜蜜、洋槐蜜结晶较细腻绵软。
