在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃麻辣香锅，因为相对于麻辣烫来说，麻辣香锅的味道会更加好一些，而且很多人在吃麻辣香锅的时候，都知道麻辣香锅最主要的配方就是麻和辣，因为只有这样才会是里面的菜更好吃，而且在这些配料里还可以加入一些其他的香料，麻辣香锅油的香料配方是什么呢?
火锅油配方：
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节200克，干花椒100克。
辅助调味原料：郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜颗15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，牛化油500g，猪化油300g
特荐用具：家用的炒菜锅就行
制作程序：
(1)烹前工作：将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作：将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得火锅油
香锅底料制法
底料：
子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，红花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，猪油400克，鸡油300克，A料(郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(图1)(大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克,,烧鸡公底料150克，香水鱼底料150克)，B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的
制法：
1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡30分钟;紫草单泡，干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅油烧热，放入所有A料炒香，离火，大概10分钟。放置一边。
3、另取锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再放入姜、葱 炸至金黄时捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒 用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入容器中。
5.等底料微晾后，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱
肉类腌制：洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，滤干水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量)，搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸这样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口，滤水加盐适量拌均，再下入高油温锅里炸后再炒
