莴苣是一种比较常见的蔬菜，也是一种营养价值以及口感都比较好的蔬菜。但是新鲜的莴苣在保存的时候，其期限还是比较短的，正因此，很多人会选择将莴苣晒干，制作成莴苣干，这样不仅可以使莴苣拥有全新的口味，还能够增加其保存期。那么，干莴苣的做法有哪些呢？
一、莴笋干的做法
1、原料选择：选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌：先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒：将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸：按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用。
二、莴笋干的食用方法
莴笋干炒肉是最为美味的食用方法，荤素搭配，营养健康，滋补均衡，是莴笋干最常见的食用方法。
1、将莴笋干清洗干净，放入清水中充分的浸泡。
2、将猪肉清洗干净，然后切成细丝，放入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉等，腌制10分钟。
3、油锅加热，放入猪肉煸炒至金黄，放入葱花、姜末、花椒、小辣椒等食材，煸香出味，然后放入莴笋干翻炒，放入适量的水淀粉，大火收汁调味就可以食用了。
三、食用莴笋干的注意事项
莴笋干是经过食盐而成的，食用时，要结合身体的吸收情况，适量食用，以免食用过量，摄取的食盐过量，引起身体电解质的平衡紊乱。
莴笋性寒，脾胃虚寒以及胃肠道代谢异常的人群尽量不要食用，以免加重身体湿寒的症状。
