说到这个太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我说马铃薯淀粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.马铃薯淀粉做好后,它的质地非常细腻,要比绿豆淀粉的光泽要好.但是因为它不太吸水,一旦遇水加热就会成一种糊状,所以人们经常用它来给菜品勾芡.
当然马铃薯淀粉的用处可并不止这一个.它也可以被添加到食物中,那么马铃薯淀粉都有这什么对人体好的营养价值呢?今天就来跟大家说一下.
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为"还水",因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观.还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用.再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗.值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象.
增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生"不入味"的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受.
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用.
马铃薯也是土豆,马铃薯淀粉也就是土豆淀粉,土豆是一种营养很丰富很好的食物,因为用它做成的淀粉营养价值也是很好的.很多人害怕吃马铃薯会发胖,其实是不会的.不仅不会发胖还能帮助你减肥的.
