卤水鸡脚这种食物我们在生活中想要制作它是比较复杂的，我们不仅要处理好鸡脚，还需要制作卤水，卤水的制作过程是比较困难的，所以我们建议大家在生活中应该要对于卤水的方法好好的学习。如果你们想要食用美味的卤水鸡脚，我们建议大家需要研究出正确的卤水制作配方。
鸡脚是一种高蛋白、中脂肪的食物，抗氧化元素硒含量高。此外，还含有丰富的钙质及胶原蛋白，不单营养丰富，同时还具有美容功效。
卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。
9.如有浮末请即时撇干净我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内。
相信你们看完这篇文章介绍的卤水鸡脚的制作方法，你们应该都知道我们在生活中食用卤水鸡脚是比较困难的。如果你们没事，那你们是完全可以学习卤水鸡脚的，因为卤水鸡脚这种东西比较受到我们消费者的喜爱，关键在于它的味道比较香。
