酸菜在我们的印象中是东北人的最爱，近几年来酸菜已疯迷了全国，在任何一个地方的饭店都可以看到酸菜的存在，只是不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。酸菜炖牛肉已成为各个饭店的常有菜肴，可以健脾开胃、调理气血。牛肉是由牛肉里脊做菜，二者相配做菜，味道可口。
1制作方法一
【菜名】酸菜牛肉
【原料】
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，
酸菜牛肉有关图片(14张)
油味料等适
【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
2制作方法二
主要用料
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；
烹饪步骤
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
3制作方法三
食材准备
主料：牛肉酸菜一包
辅料：姜葱蒜
调料：黄酒盐
制作步骤
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的
3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断
5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。[2]
酸菜开胃，牛肉里脊肉富含丰富蛋白质，牛肉的营养比较接近人体需要，容易吸收。它是年老体弱者补益佳品，是病后调理的首选食品。牛肉也是一种暖性食物，在严寒的冬季，一家人围坐在一起，炖上一盆酸菜牛肉，其乐融融，相信个中的幸福和快乐是我们每个人都可以体会到的。
