内脂豆腐脑的做法

作者:xmdgz  时间:2015-03-27 07:42:34  来源: 大众养生网


我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处,尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩,吃起来也比较有助于消化,而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙,经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质,通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的,其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑,下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。


内脂豆腐脑的做法


内脂豆腐脑的做法

原料:


豆腐脑:黄豆200克,葡萄糖内酯1/2匙,清水1500克


卤水:生抽20ml,醋10ml,香油少许


辅料:香草、咸菜粒、麻汁


(豆子的数量决定豆浆的浓度,我图片试的是200克干豆的用量,感觉略稀薄,建议用200克干豆来做,多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑)




图1:黄豆提前浸泡4小时以上。(过夜就行了,豆子一定要多,浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑)


图2:将豆子放入料理机中。


图3:开启机器,搅打完成。(不要料理机,用豆浆机制作也可以,双双也试过)


图4:将打好的豆浆倒入锅中,小火煮开。(注意小火,不要太过沸腾,撇去浮沫:)


图5:将熬好的豆桨过筛,去除豆腐渣,降温至80-90度。(为了不影响口感,一定要记得滤渣,可以倒出乎直接过滤,静置片刻,再倒入另一个容器中,这样不容易有沉淀豆渣,豆浆的温度也降低了)


图6:葡萄糖内酯用清水溶解。(可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内,然后冲入豆浆,这样更省事,我这里用了碗,所以先提前搅匀,再次倒入,动作一定要快,以防结块)


图7:将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内,用筷子搅拌两下。(不要过度搅拌,以防结块)


图8:将豆浆快速倒入碗内。(如果你直接用大号容器制作,可以省略图7、8,直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内)


图9:烤箱开启保温功能,40度,将豆浆碗放入,静置20分钟左右,至豆浆凝固即可。(也有人不用加温的方式,我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温,想来一是为了加速凝固,一是为了给豆腐脑保温吧)


图10:将卤水汁和辅料根据各人喜好添加,即可。


注意事项:


1、豆子用量一定要到位,足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。


2、内酯先用清水溶解。


3、内酯点入后,不用过度搅拌。


4、静置时加温,但是亦不可过高,40-50度左右即可。





通过对内酯豆腐脑的做法了解之后,我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑,只要我们能够按照他的操作步骤进行操作,就能够做的很成功,其实多动手做一些美食是一件很好的事情,既能帮助我们缓解工作中的压力,也能让我们感受成功后的喜悦。



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