四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。因其肉质鲜嫩又只有一根主刺,故常常被用于制作干锅。黄骨鱼味道鲜美，对脾虚而肿满有食疗的作用，湘菜黄骨鱼正是以其为主要食材，经过多道工序制作而成。今天要重点介绍的就是其中一种干锅黄骨鱼的做法。
主料：黄骨鱼500克
调料：食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
干锅黄骨鱼干锅做法如下：
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道干锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑啦，这种鱼除了中间的脊柱外，
一根刺都没，肉质细腻的很，用很少的调料，就可以做成这道美味的干锅黄骨鱼啦；宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是一道补钙补脑的营养汤，有助于宝宝的骨骼发育。
