一般我们在家里做菜的时候选择的都是一部分的鸡肉，比如鸡腿或是鸡翅，这些鸡肉不需要处理，直接制作就可以，但是卤鸡采用的是整个鸡，把鸡买回来以后需要做很多的清洁工作，因为鸡的一些内脏是不能吃的，需要处理好，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡的做法。
方法一
原料：光鸡一只、4颗鸡蛋煮熟去壳。
卤鸡汁：
鸡汤两杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果）、姜数片、蒜数粒、葱一把、冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
做法：
1、先将整鸡放入清水锅中煮5-6分钟至水开取出，浸入卤汁里，转中火烧开后立即熄火， 将鸡翻身，浸泡十分钟；
2、重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟；
3、再重复一次即可捞起；
4、放入鸡蛋卤三十分钟，熄火浸泡一小时即可。
方法二
原料：公鸡一只（还买了鸡爪子一起做） 黄酒 虾油卤 姜 葱做法
做法：
1鸡先洗干净，清水加姜片，葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右（不能煮的太熟了，用筷子插一下能插进没血就可以了）。关火后放半小时左右。
2盛出鸡按容器大小切开备用。
3把鸡汤里的姜片，葱捞出（浮油也要去掉），加入虾油卤（我放了400）一起烧开，按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿，盛在容器中（最好不要用铝制品盛放）。
4等虾油卤儿完全凉了，就可以把鸡块放进去了，天冷放在外面（也可放冰箱）浸3天以上，口味重的多浸几天就好吃的。
上面的这些内容就是关于卤鸡的制作方法，其实，整鸡做起来也是比较简单的，非常适合在家庭聚会的时候制作，一只鸡可以让数个人一起吃，而且卤鸡的滋味很独特，吃起来不会油腻，这么美味的一道菜，大家怎么能错过呢。
