说到面条，很多人都知道它对于北方人来说是主食，南方人虽然以米饭为主食，但是面条在南方这里也是算是最为常见的副食了。南方人多半不会自己擀面条，所以面条大多还是在外面买来的。面条的做法有多种多样，今天我们要跟大家介绍的是关于炒烩面这种风味小吃的做法，下面就一起来看看吧。
配料就是羊肉，一点姜，洋葱一个，番茄一个，青椒两个。
先是做烩面，面粉适量，盐少许，加水和到软硬适中。盖湿布醒两个小时，再揉一会，切成条，包上油，再醒上一个多钟头，擀开，中间压个印。
上锅烧水，水开了，把面坯拉开，抻长，在外吃烩面经常看到人家拉的，学学样子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，捞出来放到凉水里滤下，确保面凉了。
炒菜，放油，炒羊肉，加点姜，不加也行的，肉块熟了，放蔬菜进去，加点盐，少许胡椒，酱油，菜熟了就把面加进去翻炒几下，再加点盐，放些孜然粉，味精，滴几滴香油，出锅~
有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有够两个人吃，做好有七两的量，用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧，感觉量刚好。第一次活面得多揉一会，不然拉不开。
炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好，加点豆角，芹菜啥的味道都不错，爱吃酸的或者番茄没味的，出锅钱滴点醋。
通过以上对这道炒烩面做法的详细介绍，我们可以看到这是一道荤素相结合的面食，烩面的制作步骤还是简单的，重点还在于炒羊肉时要下点姜去掉腥味等等这些。你看懂怎么做了吗？找个空闲的时间去试试看吧。
