鱼肉有多种多样的种类，而且不同的鱼类的营养价值也是不同的，其中龙头鱼的营养价值是极其丰富的，尤其适合成长发育中的小孩儿或者患有心脏疾病以及贫血的病人来食用，对身体有很好的调节作用，并且有提高免疫力的功效，而且龙头鱼的味道也是极其的鲜美，那么他的做法是怎样的呢，怎样才能把龙头鱼做的特别美味呢，下面一起了解一下龙头鱼的做法是怎样的？
龙头鱼的做法
东海怪味龙头鱼
原料：龙头鱼500克。
调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
制作：
1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
特点：
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。
逆天龙头鱼
主料：龙头鱼，茄子
配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱
做法：
1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。
2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。
3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。
4．待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。
提示：
要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 ！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！
龙头鱼豆腐汤
材料：
切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙（30ml）、绍兴加饭酒3汤匙（45ml）、镇江陈醋1汤匙（15ml）、大蒜粒1汤匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g
做法：
1． 小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2． 倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。
3． 在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。
小贴士：
姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。
润肤豆腐鱼 折叠原料：龙头鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
制作：
① 将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。
② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。
特点：养颜润肤，补虚健脾。
锅塌龙头鱼
主料：龙头鱼750克。
调料：葱末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，绍酒20克，精盐2.5克，味精3 克，鸡蛋2个，面粉50克，白汤125克，芝麻油5克，熟猪油1000克（约耗100 克）。
做法
1．将龙头鱼剖杀洗净，去掉头、尾，沿背脊片开，剔除脊骨。鱼肉切成5厘米长的段，加入葱末（1.5克）、姜末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精盐（1克），拌匀腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗内打散，待用。
2．将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至四成热，将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液，逐段下锅，炸好沥去油，拣去粘连的蛋丝和蛋渣，整洁地排列在盘中。
（3）炒锅中留底油（5克）回置火上，下入葱末（3.5克）、姜末（3.5克），加白汤、精盐（1.5克）、绍酒、味精（2克），推入炸过的鱼段，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油，即成。
果酱龙头鱼
原料：
龙头鱼(又名水潺)250克，锅巴适量。
调料：
果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。
制作：
龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
特点：
色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。
上面就是对龙头鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道龙头鱼的做法也是有很多种，我们平时想在家里制作龙头鱼的时候，可以根据自己的口味和喜好进行制作，这样会有很好的增加我们的食欲，并且能够把我们的饮食变得更加丰富多彩。
