亚热的夏天，是吃烧烤的好时节，许多朋友都会三五成群的到大排档，吃的烤串、喝着啤酒，吹着夜风，感觉小日子那叫一个滋润。在大排档众多的菜肴中，不能不提到一种菜，就是椒盐龙头烤，这可以说是在大排档最热门的一道菜肴了。今天，小编就把这种菜肴的制作方法写出来和大家分享。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。
1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
4. 洒上椒盐粉装盘即可。
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
美味的椒盐龙头烤的制作方法并不复杂，如果你想在一些安静的环境中和朋友一起分享这道美食，可以自己在家中试着做一做，自己亲自动手做出来的美味佳肴，应该吃起来与在外边的感觉是不一样的，因为这里有自己的心情蕴藏在其中的。
