很多人肯定都喜欢吃羊蝎子，很多的饭店里也都有羊蝎子，红烧羊蝎子，羊蝎子炖汤都是非常好吃的一道菜，羊蝎子其实也就是羊的脊骨，味道非常的鲜嫩，而且羊蝎子有很好的疗效，对人的筋腱有一定的保健功效，吃起来也非常有筋道，那么红烧羊蝎子到底怎么做好呢?今天来教大家。
葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以)，再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。
如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
很多人做羊蝎子的时候都觉得做的太硬了，做不软烂，吃起来不方便，其实想要让羊蝎子吃起来更加软烂，有很多的小方法，除了要炖的时间长一点，还有一个方法，就是可以在里面加一点山楂一起煮，能够起到一定软化的功效呢。
