芥兰是十字花科的一种蔬菜，十字花科的蔬菜是人们最常吃的蔬菜，比如说：白菜。芥兰的食用部位主要是芥兰的菜苔，吃起来脆脆的，非常可口。芥兰的吃法有很多种，可以清炒，也可以和肉片一起炒着吃，另外还有做汤。不过小编还是最喜欢做姜汁炒芥兰，吃起来特别的好吃，尤其适合在冬天的时候吃，下面小编就教大家这道菜怎么做。
做法一：
1、将芥兰菜叶与菜茎分开。洗净，沥干水。将菜茎斜切成5厘米长的段。将全部芥兰放入滚水里焯1分钟，捞出，沥干水。
2、把姜片放在碗里（留2片备用），用小杵子捣成姜茸，加白酒，混匀，搁5分钟，再用细漏勺把姜渣滤掉，滤的过程中，用小勺挤压姜渣，使姜汁全部挤出，保留酒姜汁。将白糖加入酒姜汁内，混匀。
3、炒锅置大火上预热，倒菜油，热至七成，放2片姜及盐，稍炒几下。加入芥兰，快炒1分钟。沿锅边将酒姜汁倒入，炒匀，让调味汁与芥兰充分混匀即好。 铲出装盘，弃掉姜片。
做法二：
材料
芥兰1把、姜汁1-2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐、糖0.5汤匙。
做法
一、将芥兰摘好洗净，梗切斜块，用油盐飞水，捞起备用，再开锅，锅热下油，放姜片，爆香；
二、倒入芥兰，迅速兜均，放生抽、盐、糖、姜汁，翻炒，再喷少许料酒，翻炒均匀可上碟。
芥兰吃的时候最好选择稍微嫩一点的，这样的芥兰的叶子也可以食用，如果是太老的芥兰，吃起来就会感觉硬邦邦的，不是太好吃。芥兰炒之前也可以先用开水烫一下，这样炒的时候就比较容易熟。不喜欢吃姜的朋友可以把姜切成片，炒的时候少放几片。
