糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。相信大家都想用糯米面做出美味的小吃，所以，小编不仅教你辨别正宗的糯米面，还教大家糯米面和糯米芋头饼的制作的方法。
鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下：
1、感官鉴别方法
①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。
③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
2、化学鉴别方法
取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。
糯米芋头饼属于家常菜菜谱，主要原料是糯米粉、芋头；工艺是煎，以下是糯米芋头饼的做法。
糯米芋头饼的原料：糯米粉、芋头；
糯米芋头饼的配料：水、白糖、豆沙、油；
糯米芋头饼的做法：
1、把芋头去皮切成块用高压锅煮熟待用；
2、待到芋头稍微凉时盛出；
3、在盆里放入糯米粉，加入微凉芋头和适量白糖、水，搅拌揉均匀醒15分钟；
4、把醒好的粉粉揉成一个个小剂子，在里面包入豆沙馅；揉搓成圆形再压扁；
5、平底锅倒入适量的油，把饼放进去，用中小火煎至两面金黄就可以了；
6、成品。
糯米虾球详细制作步骤：
1. 糯米洗净提前一晚泡上
2. 海虾扒去壳头，挑出虾线，另八只虾扒皮只保留到最后一节
3. 将肉和虾分别剁成肉糜
4. 香葱和鲜姜切成碎
5. 将所有配料放入肉里
6. 朝一个方向绞上劲，放冰箱冷藏入味30分钟
以上就是小编给大家总结的怎样去辨别真正糯米面的方法，还有关于使用糯米面来制作一些美味的小吃的制作方法。当然，糯米面的用途还是很多的，它可以用来制作很多小吃，只要注意制作的技巧和窍门，相信不管是谁，都能做出美味的糯米团来的。
