对于水煮鱼大家都不会陌生，在祖国的大江南北，各地饭店当中比较常见，他是川菜菜系当中比较有代表性的一款产品，口味麻辣鲜香，制作工艺相对简单，在制作之前应该对食材-鱼进行处理，水煮鱼切片是一项很有技术的工作，在切片过程当中一定要防止鱼身打滑，避免割伤手指。
切片首先将鱼头切掉，砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可。
制作水煮鱼将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用在博能小点儿行吗，锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出，香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底。鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
在超市、菜场很多的买鱼摊位会为用户服务到家的将鱼切好片，但是回家之后一定要注意再将鱼进行一下彻底的清洗之后才能食用，因为鱼摊位制作鱼片过程中可能会接触摊位上的病菌，也有可能会有各种寄生虫，为了安全健康的考虑，我们还是建议大家将鱼进行彻底的清洗之后再进行制作。
