我们在日常生活中经常会在菜市场见到大闸蟹，由于大闸蟹属于一种比较常见的经济蟹类，所以经常会在餐桌上经常看到它的身影。除了会挑选肥美多膏的螃蟹，大闸蟹的做法也是非常重要的。因为菜肴材料的选择会直接影响到大闸蟹的美味，可见其做法的重要性。
大闸蟹的选择是原材料的挑选最简单的一步，最好能够挑选体积较大，活力比较强的个体。河蟹当中就属阳澄湖出产的最为鲜美多汁。在调料和原料上面多费点心思，还要在烹制过程中要注意火候的控制。
1.大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
2.大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
相信通过本篇文章对大闸蟹做法的详细介绍，每位美食家动起手来就事半功倍了。那么除了上述罗列的一些做法之外，还有很多其他的做法。喜欢螃蟹的可以多搜集一些大闸蟹的做法。需要注意的是，对于一些体质比较虚寒的人不能大量食用。
