鱼类，可以说是我们的家常菜中不可或缺的一种食物，因为大部分鱼的鱼肉脂肪含量极少，而且身体蛋白质含量颇为丰富，所以大多数鱼的营养价值还是比较高的，而且对人体也有一定的好处。鱼肉和猪肉不一样，猪肉中含有的脂肪很多，人们经常食用的话，容易造成身体的肥胖，严重的还会引起一些相关疾病。
我们经常能够吃到的鱼有：鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼等，每种鱼的做法基本都是红烧或是清蒸，但是因为烧的手法不一样，所以相同的鱼做出来的味道也是不一样的。那么，下面就来说说一种不常见的鱼：鲻鱼，以及怎样做鲻鱼才好吃?
鲻鱼,鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
鲻鱼为广盐性鱼类，生命力较强，从盐度为38‰到咸淡水直至纯淡水都能正常生活。适温范围为3℃～35℃，至死低温为0℃，较适暖水水域。鲻鱼为杂食性，以食硅藻和有机碎屑为主，也食小鱼小虾和水生软体动物，在人工饲养条件下，也喜食动植物性颗粒饲料，如合成饲料、麦麸、花生饼、豆饼等，故食物来源广，物化成本低。
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼的做法和普通鱼是一样的，有红烧和清蒸两种，下面就来分别介绍下。
红烧鲻鱼
1、将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀(便于入味)，蒜，葱，姜，干辣椒，八角均洗净。
2、锅烧热，倒入油(最好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。
3、把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。
4、接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟(中途翻个身)，汤汁收的差不多了，即可。
清蒸鲻鱼
原料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法：
一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁;
二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
需要提到的是，鲻鱼的肉很鲜美，而且它的刺相对来说也是比较少的，或者可以说大多数都是骨头。除此之外，鲻鱼的营养价值还很高，吃在嘴里一点都不觉得肥腻，所以相信有很多人在吃过之后就会爱上这种鱼。但是不管再好的食物，也要做到少吃。
