香葱嫩小鱼是比较有特色的一道农家菜，有着浓郁的鲁氏风格，味道非常的鲜美，吃起来口感比较柔嫩，同时营养价值也比较高，具有很好的补钙的作用，是非常好的下饭的一道菜，做法非常的简单，可以选择小鲫鱼，或者选择其他的一些小的鱼，做好的香葱焖小鱼，吃起来非常酥嫩。
香葱焖小鱼做法
主料：小鲫鱼。辅料：香葱、葱、姜、蒜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤1、小鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净控水。2、鲫鱼用料酒、盐腌制20分钟。3、裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。4、干辣椒拍破、葱姜蒜切片、香葱切段备用。5、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。6、下入鲫鱼烹料酒、酱油后加水，入盐、味精、糖调味。7、下入香葱后焖烧约5分钟即成。小提示：1、小鲫鱼一定要新鲜。2、最好将香葱垫底使用。
做法二
主料：小鱼250g
辅料：油适量、盐适量、醋2大勺
步骤：
1.小鱼要清洗干净去掉腹部杂质。锅里放适量油
2.放一条小鱼进去，开始冒泡就可以，把鱼放进锅里
3.中火慢慢炸。炸到鱼发干
4.捞出来小鱼分次炸好捞出备用
5.再把有放进锅，倒上醋
6.翻动几下，马上盖盖，焖两三分钟即可
做法三
醋焖酥鱼的制作材料： 主料：鲫鱼300克调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
