鱼是我们在生活中十分熟悉的一种食材，很多人都非常的喜欢吃鱼，吃鱼不仅仅是吃鱼肉，鱼头也是一种美食。最常见的制作鱼头的方法就是剁椒鱼头，剁椒鱼头是比较有名的一道传统菜肴，主要食材是鱼头和剁椒，制作完成的剁椒鱼头肉质细腻、口感软檽、鲜辣适中，深受很多人喜欢。
酱椒鱼头汁的制法
方法一
原料：腌好的剁椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。
制作 ：剁椒用清水冲一下以祛除咸味。锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，关火，入味精、鸡粉、白糖调味，倒出放凉随用随取。
应用：蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味，浇热油即可。
注：剁椒的腌渍方法：
方法二
原料：红尖椒25千克。
调料：细盐2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
制作：红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处放置10天后即可取出，制作菜肴。
方法三
原料：腌好的酱椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，味精50克，白糖15克，鸡精100克，野山椒碎1.5千克，黄灯笼辣椒酱2瓶。
制作 ：酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎。锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入黄灯笼辣椒酱小火炒红，下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香，关火入味精、白糖、鸡精调味，倒出放凉随用随取。
应用 ：蒸鱼的时候鱼身表面放打结的葱段。
备注：酱椒的制作：
做法四
原料：尖椒（做虎皮尖椒的那种）5千克。
调料：盐2千克，高度白酒1千克，白醋500克，晾干的大蒜籽500克，八角50克，鲜红椒500克。
制作：10千克的清水烧开冷却，加红椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，加盐、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鲜红椒调匀，密封腌渍1周。青尖椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，将缸封面腌渍15天即可。
