对于四川地区的人们来说，应该都不会对红油和辣椒油感到陌生。因为基本上每一家每一个家庭的冰箱里，都应该有红油和辣椒油的存在，这个佐料加在一些面食和菜中起到的提味作用是不能够被忽视的。虽然红油和辣椒油在很多人眼里看来都是同一个品种，但是仍旧有一些人会有疑惑，红油和辣椒油的区别是什么呢?
红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、
红油就是辣椒油,香而不是太辣，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。2、
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。3、
红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。4、
辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。一、红油的做法：
材料：
【主料】
辣椒粉100克【调料】
姜1大块、八角2粒、花椒3汤匙、桂皮2块、山茶油500毫升、小葱4根、草果2个、香叶3片1.
将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、八角、桂皮、香叶备齐。2.
起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。3.
捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、香叶继续小火熬香。4.
倒入辣椒粉，搅均匀。5.
小火炒出椒香。6.
倒入50毫升开水，继续以小火熬。7.
待锅内水汁收干时，关火。8.
将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。二、(秘方)特香辣椒油的做法：
【主料】
朝天椒【调料】
茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+红花椒)10克、干辣椒若干
1.
将干辣椒和朝天椒分别剪成小节2.
准备好花椒、茴香3、
将芝麻炒至金黄4、
芝麻捞出，炒茴香和花椒5
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分别炒朝天椒、干辣椒6、
盅花椒、茴香，都是要分开盅，因为每一个要求的粉粗细不一样7.
朝天椒要盅成细粉8.
干辣椒要盅成粗粉11.
将一勺二金条，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一个干碗里(没有一点水的碗);菜籽油烧至没有泡沫，冒青烟关火冷却一会，酱油倒入装有辣椒的碗里，香喷喷的油辣椒就做好啦。
辣椒小贴士：
从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多。不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒，这除了喜欢辣味的感官刺激外，还有人认为辣椒能阻止人长胖，理由是习惯吃辣的川妹子个个身材苗条。有关专家解答，从科学角度看，过度食用辣椒并非对人体有利。
