红薯又称地瓜，很多人茶余饭后都喜欢吃，这种流行于京城的地瓜片得到各阶层市民的喜爱。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授说：“对于地瓜片，一定要有客观的认识。”地瓜片可以作为零食，但是要适量。因为油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特别是烤糊的地瓜)都是含有致癌物质的，不宜多吃。
何计国说，与传统的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片还是有优点的。首先，土豆的吸油能力极强，而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相对来说也就不太容易发胖。其次，就安全性来说，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相对少，因此好于薯片。
但是，总的来说还是不提倡吃油制食品，地瓜中的营养成分β-胡萝卜素在高温下易被破坏，糖、氨类物质也容易转成致癌物质(丙烯酰胺)。如果喜欢吃地瓜的话，还是蒸熟的地瓜或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。
为了自己的健康，各位朋友们要选择性地管好自己的食欲。
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