鲅鱼也叫马鲛，除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。那熏鲅鱼的做法是怎样的呢?接下来小编就向大家介绍熏鲅鱼的做法。
材料
鲅鱼2条，调料色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙， 老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙。
做法
鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水(能没过鱼块为准)，烧开后继续煮几分钟(老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减)，关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
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