由于喜欢吃虾的人群越来也多，为了方便大家的食用，由虾加工而成的虾仁也更受人们的喜爱。虾仁不管是洗还是吃都很方便，特别是制作成一些小炒，吃起来会更美味。那么虾仁怎么做好吃呢，接下来就教大家如何用鸡蛋炒虾仁。
材料:
鸡蛋1个(约50克) 虾仁2两 胡萝卜30克
步骤 ：
1 将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用;
2 将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花;
3 热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟;
4 加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅。
5 炸虾油：将虾头和虾壳洗干净，沥干水分，倒入5成热的色拉油中，炸7-8分钟左右，将虾头捞出，过滤出虾油即可。虾头壳和色拉油的比例大概是1：1左右
主妇心得：
1 剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥；非常的方便，去虾线的方法有很多，可以用剪刀剪开背取；可以用牙签从背上横着插入挑出虾线，还可以直接用手直；接从背部掐出来，都嫌麻烦那的话，那就干脆不要取虾线了。
2 虾仁在炒的时候，变色即可，不要超过1分钟，不然就老了，小孩子容易咬不动。
3 在炸虾头的之前，先控干水分很重要，不然入锅后容易暴。
其实平时我们在很多地方都能看到虾仁的做法大全，但是在制作这些菜肴时要注意，优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
