干锅的家常做法

1、干锅牛肉做法

主料：牛肉4、白萝卜、青蒜，材料：鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、大葱、植物油、白糖、高汤，方法：1、大葱，青蒜，干红椒切成段，姜切片，2、牛肉成细条，在清水中泡，3锅入油，放入葱姜爆香，在放干红椒、八角、桂皮4、肉细条倒入锅中，大火翻炒5、加入老抽、料酒、糖、高汤，在倒入高压锅，大火烧开以后转小火焖30分钟左右，等高压锅气消后开盖，在放萝卜、盐，小火煮10分钟左右，吃时散上青蒜、鸡精就可以了。

2、干锅手撕包菜的做法

主料：包菜、蒜苗、五花肉，配料：葱、姜、蒜 、蒸鱼豉油、干辣椒 调料：白糖、醋、盐、油 做法：1、卷心菜洗干净，把卷心菜用手撕成块，在淡盐水泡15分钟；2、锅里水烧开，放盐，油。将菜放到锅中淖一下，变色捞出来；3、放到凉水泡；将水分沥干备用；4、把五花肉切成片；放蒸鱼豉油腌制入味；5、将葱、姜、蒜切碎；青蒜苗洗干净；切成寸段、6锅内放油，放花椒煸香后，取出花椒；7放葱、姜、蒜末煸炒；放五花肉翻炒、8：放辣椒煸炒，烹上料酒。放糖和蒸鱼豉油，继续翻炒；9放菜翻炒，把蒜苗放到锅内翻炒；10、放香醋，关火。放盐、鸡汁调味。放入盘中食用。

3、麻辣干锅鸭掌

主料：鸭掌、土豆、藕、花菜、青椒、莴笋、芹菜、洋葱、蒜、姜、豆瓣酱、黑豆豉、卤水、孜然粉、胡椒末做法：1、鸭掌洗干净在掌心后切一刀，2用小尖马把脚筋挑出来，3将土豆、花菜、藕洗干净后，切成块；老姜、洋葱、蒜切成末，4青椒，芹菜切成段，把黑豆豉剁烂，5锅中放油，油热后，倒土豆、花菜、藕，6表层带焦黄，捞出来，7鸭掌放到卤水中，8放入豆瓣酱，豆豉，炒出香味，9放洋葱、老姜、蒜，继续炒10加水，小火熬几分钟11放鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮12 在倒入炸好的土菜和藕翻炒，熟了以后装盘。

4、干锅排骨做法

材料：排骨、洋葱、青、红辣椒、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、豆瓣酱、糖：料酒、盐、淀粉、芝麻各适量做法1、葱切段，姜切片，排骨洗净，清水浸泡沥干，加葱、姜、料酒、盐腌制备用。2、锅中放油，排骨裹层干淀粉，油锅炸，捞出沥油。3、锅中留底油，大火转中火，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜，翻炒。5、在放青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒。6、转小火，调入料酒、糖、盐炒匀，关火装盘。

5、香辣干锅鱼的做法

材料：鲤鱼，葱段、姜、蒜、八角、花椒、剁辣椒，香菜，做法、1先将活鲤洗净，在鱼身半寸切斜刀，2锅热放入油，油热之后，将鱼控净水分下锅，煎几分钟，鱼体翻过，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒入锅油内，闻到香味后，放入白醋、料酒、酱油，盐、糖、辣椒，加水过鱼身，大火烧开，几分钟后放鸡精，改小火炖，烧浓稠就可以出锅装盘。

参考文献