炸薯条为什么不脆，应该怎么做？

我有时候觉得无聊会想吃东西，我比较喜欢吃炸薯条，以前也做过炸薯条，都挺脆的，这次不知道怎么回事没之前那么脆了，问题出在哪里了，应该怎么炸才脆？

炸薯条选用土豆很重要，有得土豆里面水分比较多，味道比较甜，有的土豆水分比较少，淀粉含量比较多，比较没有味道，一般挑选红色皮的土豆水分比较少，炸出来的薯条比较脆。土豆切成条，用热水煮到八分熟，捞起将水沥干，用凉水冲一遍，然后每根土豆条在蘸上干淀粉，是土豆条均匀沾上淀粉，再用热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。