现在市场上有各种各样的起酥油，比如在一些大型的超市，或者在网上就可以买到起酥油来使用，起酥油有很多优点，比如具有很强的可塑性，尤其加了起酥油之后，食物会变得非常酥脆，所以那些喜欢酥脆口感的人，制作食物的时候就会加入起酥油，今天就教大家自己制作起酥油的方法。
自制起酥油的方法：
起酥油：西餐糕点专用的油料.
去大型超市进口食品专柜.或找给酒店送食材的批发商.
再简单点，黄油加热，下入美国玫瑰牌无筋面粉和吉士粉，小火炒制3分钟.晾凉即可.
将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。
1、黄油切小块，放入锅内，小火熬，慢慢会不断地浮上白色泡沫，用小勺一点点撇去泡沫。
2、或用滤油网捞出白色泡沫。
3、煮至泡泡呈透明状时，证明蛋白质全部去除了，关火，去除最后留下的杂质。
4、待凉后装瓶即可。
传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众（特别是牧区群众）日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年过节，人们炸果子"卡赛"也用酥油。酥油在藏民来说是用处繁多的，它既是砌茶做饭用的主要材料，即使入庙拜神，给神坛油灯添的香油，也是流质的酥油。
提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（2）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（3）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。
