羊肉板面是安徽省的一种传统面食的,起初的时候是当地人的一种特色的,其他地区人是不太清楚的,直到后来才慢慢的流传到各地的,让外地人们要享受到这道美食的,特别是羊肉板面里面的汤汁是非常重要的,是特别浓郁的,下面我们就一起来学习一下正宗羊肉板面的做法是什么样的。
羊肉板面的制作包括三道程序,味汤制作、面皮制作和板面制作。
味汤的制作
味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。
选上等羊油放入锅内,加入料2中的香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,使其炸出香味,待油色逐渐转黑时,再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后,还要再往锅添里少量开水。
面坯的制作
用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
板面的制作
逐一取制好的面皮,用面杖擀压成片,取10~12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇一份制好的味汤料即可。
这篇文章我们已经了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的,而且羊肉板面在安徽省人们的眼里是百吃不厌的,而且十里飘香的感觉,吃到嘴里面以后会感觉到特别的劲道的,可以让人胃口大开的。