板栗红烧肉是具有色香味俱全的菜,属于川菜系,主要的原材料是五花肉和板栗,颜色棕色,晶莹透体,肉质松软。板栗酥脆适合冬季食用,可补充热量,维生素,味道元素以及蛋白质。其中的制作方法非常简单,下面让我们来看一看具体的过程。
主要食材;五花肉,蚝油,酱油,葱姜蒜,冰糖,使用油,胡椒粉和花椒粉,老抽,板栗。 做法1 将带皮的猪肉切成块状,可以是正方形,最好不要太小。太小在炖煮的过程中会融化,影响口感。 猪肉切块用白砂糖腌制,放在锅中用油炸透后捞出,葱姜蒜料酒鸡汤和酱油放进锅中,将五花肉,食用盐,八角,桂皮放在锅中下水煮开。板栗用温水滚烫后一起放入锅中,出锅前需要在表面的一层湿的淀粉,搅拌均匀后即可出锅。 做法二 主要材料;五花肉,茴香,桂皮,板栗,冰糖,大葱,老抽。 板栗拨皮放在开水中烫好,去掉表面的绒毛,放在冷水中浸泡,让板栗的口感会更加筋道。 五花肉洗干净切成块状,放进锅中过水,葱姜蒜切成片将肉一次性放进平底锅中,用小火油煎至两面金黄,放入老抽,葱姜蒜,桂皮,冰糖以及板栗。将所有准备好的配料依次倒入锅中,加开水把肉淹没,用中火炖煮后用小火炖煮,最后大火收汁,即可出锅。 注意在炖煮的过程中,不能过多的搅拌,因为搅拌会破坏肉体的原型。这样肉也不能挂上糖菜,炖出来的颜色会变成黑色或是白色。这样冰糖呈现出的红色,也会影响到味道和口感。