鸡爪在平时是常见的小吃,可以当做下酒菜,也可以用来煲汤,做成其他的美食。关于鸡爪的做法有很多种,鸡爪的功效也是非常丰富的,能补充蛋白质,美容养颜,护理皮肤。女性经常吃鸡爪,可补充胶原蛋白,促进身体吸收。关于卤鸡爪的做法以及调料,需要仔细的了解一下,这样才能做出美味的卤鸡爪。
红卤鸡爪 配料;黄酒,白砂糖,大葱,桂皮,生姜和八角,酱油,少量鸡爪。 鸡爪去掉指甲后切开,用清水冲洗干净。桂皮半成小块和茴香一起放进纱布中,这样可以防止香料流进锅里影响汤汁的口感。 锅中加入清水后,放入准备好的酱油和料酒,把葱姜蒜大姐放进锅中,加入少量白砂糖。等水煮沸后放入鸡爪改中小火,鸡爪八成熟后再放入白糖,煮片刻去掉香料放凉即可食用。 卤鸡爪 配料;白砂糖,食用盐,鸡精,卤汁,花椒,料酒。 鸡爪先处理干净后去掉指甲,放进锅中油炸至金黄色。捞出刷干净后加入卤汁,白砂糖配料,均匀的薄成汤汁。汤汁会变得比较浓稠,最后放入我们准备的丁香,茴香,八角,桂皮等原材料。将鸡爪放入锅中先用微火炖30分钟,最后用大火收汁,鸡爪的表面会挂有一层浓浓的汤汁,入口香醇,骨质酥烂,营养价值高。 卤鸡爪做出的汤汁,等以后会变成果冻状,可用来下面,煲汤,做粥,煮云吞,味道都是很不错的。可作为平时常用的高汤使用,而且保存好以后可以冷藏。