水煮菜的热量一般比较低，水煮茄子也不例外，所以对于想要快速减肥的朋友而言，这道菜非常适合。但是如果长期依靠水煮茄子或者仅仅只吃水煮茄子，这样的做法我们并不提倡，对于健康的危害也比较大，长期极易导致营养不良。减肥是需要讲究一定方法的，也需要各种营养物质的有效搭配。
水煮茄子的走红离不开网络的营销，有一段时间，某些营养大师大肆鼓吹茄子减肥法。所依据的理论就是茄子吸油，经常食用茄子可以有效改善部分高血脂患者的血脂数据，进入体内的茄子还可以大量吸附脂肪，从而起到减肥、降血脂、降胆固醇的神奇效果。
这些理论后来被一一推翻，茄子的功效也并没有媒体渲染的神乎其神。茄子之所以具有减肥功效，是因为茄子含有大量的植物纤维。植物纤维不被人体消化吸收，并在经过肠道的时候和胆酸结合，并以粪便的形式排出体外，这样可以迫使肝脏加速胆固醇的合成分解，起到降低胆固醇的功效。
含有纤维素的蔬菜水果并不少见，只要是纤维素都具有分解降低胆固醇的作用，这些并不是茄子独有的专利。纤维素遇高温不容易分解，水煮茄子含有的纤维素和生茄子也并无差异。但生茄子含有茄碱，茄碱过量或者长期服用，都会对人体造成伤害，摄入过多甚至可以造成急性中毒。从这个意义上来说，茄子加热食用才健康。
为了达到减肥的目的，除了茄子还有很多营养丰富的食物可以选择，例如小番茄、芹菜、苹果等等，他们可以和水煮茄子一起搭配使用，既保证了营养的充足性，又可以保障健康。健康减肥才是现代人应该提倡的正确的减肥方式。
