紫甘蓝和白菜一样，都属于十字花科蔬菜，不少人在吃法上犯了愁，到底是生吃好呢?还是弄熟了吃好?在做凉拌菜需要用到紫甘蓝的时候，需要在热水中焯一下吗?带着这些疑问，下面进行了相关解答。
作为国际上公认的保健效果数一数二的健康蔬菜，紫甘蓝一直备用推崇。紫甘蓝中含有的大部分营养元素都属于水溶性营养物质，因此专家建议，在做凉拌菜的时候，紫甘蓝最好是直接切成丝凉拌，即使是焯水，最好温度也不宜太高，以免过高的温度破坏掉其中的营养物质。
但由于现在蔬菜的农药残留物太多，直接用清水无法去除。下面我们介绍一种清洁的小窍门，大家不妨参考一下。
首先将紫甘蓝的叶子一片片剥开，放在淡盐水中浸泡，大概需要20分钟左右，捞出即可进行其它处理工作。这样做就可以完全去除农药残留物吗?答案是否定的，只不过这样处理比直接用清水处理的效果要好得多，但并不能完全去除有害物质。用这种方法清洁的紫甘蓝不光可以用于制作凉拌菜，还可以做出清炒紫甘蓝、蒜香紫甘蓝等美味菜肴。
如果觉得这样清洁不彻底，焯一遍更安心的话，不妨将剥开的大紫甘蓝叶子放入开水中，快速焯水快速捞出，时间一定要短，尽量不要超过30秒，焯好捞出时过一遍凉水冷却沥干即可进行后续的操作了。
这里最要批判的一种做法就是先切成丝，再用淡盐水或者开水处理，导致的后果就是紫甘蓝含有的水溶性样营养物质大量流失。
这里介绍一种紫甘蓝吃法：青椒拌紫甘蓝
用到的食材是青椒、紫甘蓝、蒜泥、香葱、食盐、酱油、醋、麻油、虾皮，将青椒和紫甘蓝切成丝，剩下食材做成酱汁，搅拌均匀即可食用，做法方便而又快捷。
