醋泡花生是很好一道下酒菜，不但味道香，而且营养价值也很高。醋泡花生主要是由醋，熟的花生米，酱油为原料而制成的。在花生米当中有我们人体所需要的物质不饱和脂肪酸，在醋中则是含有着多种的有机酸。所以醋泡花的作用就是能够起到降血压，软化血管，防止胆固醇的出现。
醋泡花生作为一种常见的菜，对于醋泡花生的作用，很多的人还不太明白，只是感觉到这道菜的味道很好。醋是我们生活当中不可少的调味品，将醋与花生米泡在一起会产生什么样的作用呢?
花生营养丰富，含脂肪40%～50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
花生的益寿作用主要有：
(1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。
(2)花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。
食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值;醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压;此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
醋泡花生米的作用，专家做了以上的解答。醋泡花生作为一道我们最常见的菜，却有着如此多的作用，这也是很多的人都不知道的。通过这篇文章的介绍，就让我们了解到了生活当中的一些家常菜，其实有着很高的营养价值。
